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Meilleur Ouvrier de France, Champion du monde des fromagers

Pérail de brebis

Fromage issu du lait des brebis qui paissent la meilleure herbe du pays des Causses à plus de 800m d’altitude (il s’agit du même lait que celui utilisé pour le roquefort).
D’un moulage à la louche et d’un salage manuel résulte une pâte crémeuse d’une extrême finesse au bon goût ovin.

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5.77
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Le conseil de Bernard Mure-Ravaud :

 si vous voulez rendre votre Pérail un peu plus crémeux, mettez-le sous une cloche à fromage -ou dans une assiette recouverte de film alimentaire- et laissez-le à température ambiante 1 ou 2 jours.

Idée recette :

sablé-salé-pérail

Sablés au Pérail

Mélangez l’ensemble des ingrédientspour obtenir une pâte puis laissez-la reposer 1/2h. étalez cette pâte au rouleau et passez-la au four à 200° dans un plat à tarte 1/2h. Une fois la pâte brune, découpez-la en losanges (ou tout autre forme fantaisie de votre choix). Vos sablés sont prêt à être dégustés en dessert (avec un Pinot blanc d’Alsace c’est un mariage excquis).