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Cheddar fermier (BIENTÔT DISPO)

Le Cheddar fermier est un fromage à la pâte ferme, grasse et souple.

A trois mois d’affinage il est entouré dans une toile (on dit qu’il est « toilé« ), Cette toile est graissée en amont, elle permet à la pâte de ne pas se dessécher durant le long affinage, et à la croûte de ne pas devenir trop épaisse.  Elle maintient un taux d’humidité dans la pâte ce qui la rend plus fondante.

Il est donc normal de la retrouver autour du fromage comme un écrin lors de la dégustation..

C’est un fromage d’Appellation d’Origine Protégée produit depuis le 16ème siècle.
Il tient son nom de la ville anglaise éponyme d’où il est originaire et se différencie du Cheddar « classique » orange plus utilisé en cuisine.

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9.10
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