La recette
Plongez les concombres 5 minutes dans de l’eau salée bouillante puis égouttez-les. Ouvrez-les en 2 dans le sens de la longueur et creusez-les avec une petite cuillère en laissant une paroi d’environ 1 cm d’épaisseur et réservez la chair.
Passez au hachoir : noix de veau, lard, pain, rigottes, persil et la pulpe des concombres puis malaxez avec les œufs, la crème, le sel et le poivre.
Une fois la pâte prête, garnissez-en les concombres creusés. Déposez-les ensuite dans un plat à gratin beurré et garnissez-les d’une noix de beurre en surface. Couvrez d’une feuille d’aluminim et et enfournez à four moyen (180°, thermostat 7) pendant 30 minutes. Enlevez la feuille d’aluminium et laissez cuire à découvert encore 15 minutes.
Servez chaud, bon appétit !
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Crédit photo : Bruno Moyen
