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Meilleur Ouvrier de France, Champion du monde des fromagers
Bernard et Rodolphe émus et soulagés : le travail a porté ses fruits ! Zoom +

Comment devient-on « champion du monde » des fromagers ?

L’International Caseus Award

C’est le concours international du métier de fromager.

Durant cette compétition, 12 équipes de deux fromagers s’affrontent au cours d’épreuves pratiques et théoriques.

Sélectionnés à travers le monde, ces fromagers doivent faire démonstration de leurs talents et de la connaissance aiguisée de leur métier. Les plus méritants sont donc désignés meilleurs fromagers du monde.

Remporté en 2007 par Bernard Mure-Ravaud et Rodolphe Le Meunier -un de ses confrères de Tours- il à été renommé « Concours Mondial du Meilleur Fromager » depuis.

 

 

Les épreuves

Le concours se compose à la fois d’épreuves théoriques et pratiques. Les épreuves théoriques font appel aux connaissances des produits laitiers (origines, particularités, AOP), des technologies fromagères (affinages, caves), des terroirs et races d’animaux…

Les épreuves pratiques quant à elles se composent de :

 

découpe de parmesan chronométrée : épreuve visuellement impressionnante, durant laquelle  il s’agit de découper une meule de parmesan  de 40kg avec un coupeau à parmesan de seulement 15cm  en 35 minutes, avec pour objectif de découper un morceau de 250grm. Une épreuve d’habilité, de technique et de rapidité  (à ne pas manquer dans les vidéos ci-après).

 

decoupe-parmesan-caseus-award-2007 decoupe-parmesan-chronometre-caseus-award-2007

 

épreuve de vente : connaissances techniques fromagères, présentation et mise en valeur des produits, techniques de découpes de fromages (et vous savez-vous comment bien découper un maroilles ?)

 

dégustation du Grand Jury : présentation d’accords mets et vins les plus fins. Durant cette épreuve Bernard et Rodolphe ont choisi de servir un Comté 32 mois d’affinage accompagné d’un caviar d’Iran et de vin jaune du Jura (écoutez Bernard vous en parler dans son interview au Mag sur France 3).

 

Retrouvez l’interview de Bernard Mure-Ravaud retraçant les meilleurs moments du concours et la vidéo officielle du Caseus Award 2007