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Tomme céronnée

La tomme céronnée est volontairement “oubliée” en cave, sans brossage de la croûte, pour laisser le temps aux cérons, petits acariens spécifiques des croûtes de fromage, de se développer et de produire leurs arômes typiques de noix et d’épices. Ce qui fait son goût franc avec des arômes grillés et boisés (une petite amertume peut apparaître avec un affinage prolongé).

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Le saviez-vous ? :

 Les caves à tommes cerronnées sont fermées hermétiquement afin que les cérons ne se déposent pas sur d’autres produits


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