Production fermière, laitière ou industrielle, laquelle préférer ?
Les fromages fermiers
Les fromages fermiers sont tout simplement les fromages produits à la ferme. Leur grand avantage est qu’ils sont produit sur le lieu de la traite ils peuvent donc être produit tout de suite après avec un lait extra frais, non transporté et issu d’un seul et même troupeau qui garantit une meilleure maîtrise de la qualité et du goût.
Vous l’aurez compris ils figurent parmi nos préférés !
Pour certains fromage, l’indication sur le type de production peut être donnée à l’aide d’une pastille de couleur. Notre Reblochon fermier par exemple, arbore fièrement sa pastille verte ; tandis que le reblochon laitier produit en coopérative sera quant à lui revêtu d’une pastille rouge.
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- Le processus de production du reblochon fermier AOP
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- Le processus de production du reblochon fermier AOP
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- Les moules à reblochon
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- Le moulage du reblochon fermier
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- Le moulage du reblochon fermier
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- Les reblochon fraichement moulés
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- Le séchage/ préaffinage des reblochon sur planches de bois brut
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- Les reblochons fermiers arborent fièrement leur pastille verte
Les fromages laitiers
Un fromage laitier est quand à lui produit en coopératives ou fruitières. Ainsi il peut être composé du lait de plusieurs fermes. Les coopératives sont nées du besoin de mettre en commun les moyens de production et de rassembler de grandes quantités de lait pour la production de certains fromages : pour produire une meule de Cantal de 40kg par exemple, il faut 400L de lait !
Les fromages industriels
Enfin, les fromages produits à grande échelle et majoritairement destinés à une distribution à grande échelle sont de fabrication industrielle.
Souvent dénoncés car ils utilisent des méthodes de production mécanisées qui s’éloignent des méthodes traditionnelles artisanales mais aussi parce que les animaux soumis à de plus grands rendements, ont moins d’espace et une nourriture transformée (granulés) au lieu de pâturages d’altitude ; ce qui peut altérer la qualité de leur lait.
