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Tomme fraîche de l'Aubrac

Cette tomme (environ 500 gr) à faire fondre est utilisée dans de nombreuses recettes et notamment dans la préparation du fameux Aligot (allez vite en bas de page, jeter un œil à cette recette parfaite pour vous réchauffer en hiver) ou encore de la truffade…

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Le saviez-vous ? :

La tomme fraîche est issue du Laguiole en début de fabrication (avant salage, broyage, second pressage et affinage)

Idée recette :

aligot

Le fameux aligot

Epluchez et faites cuire les pommes de terre 25-30′ dans une casserolle d’eau bouillante puis égouttez-les.
Réduisez-les ensuite en purée (dans la casserolle) et assaisonnez avec le beurre, la crème, l’ail pilé, et un tout petit peu de sel et de poivre.
Tranchez la tomme fraîche en très fines lamelles, que vous incorporerez à la purée sur le feu à feu doux.
Battez la pâte obtenue avec une cuillère en bois pendant une quinzaine de minutes. Formez des 8, et soulevez la jusqu’à ce que la pâte soit vraiment lisse, se détache des parois de la casserole et fasse des « fils ».
Pour servir, soulevez un grand ruban d’aligot et coupez au ciseau (vous pouvez accompagner de saucisses grillées ou de tranches de lard rissolées).  


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