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Meilleur Ouvrier de France, Champion du monde des fromagers

Roquefort - Maison Vieux Berger

Le Roquefort Vieux Berger est un fromage emblématique de la région du sud de la France, fabriqué à partir de lait de brebis cru. Sa texture est à la fois crémeuse et friable, parsemée de veines de bleues. En termes de goût, il offre une palette complexe alliant des notes piquantes et salées avec des nuances subtiles de noisette. Affiné pendant une période prolongée, souvent plus de six mois, le Roquefort Vieux Berger développe des arômes intenses et une profondeur de saveur incomparable. Ce fromage bénéficie également du prestigieux statut d’Appellation d’Origine Protégée (AOP), témoignant de son lien authentique avec son terroir d’origine et des méthodes traditionnelles de production. Il est souvent dégusté avec du pain de campagne, des noix ou des fruits secs, accompagné d’un vin rouge.

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Le saviez-vous ? :

Les Roqueforts ne sont affinés qu’à Roquefort, sur des étagères en bois de chêne dans des caves à ventilation naturelle – les fleurines-, creusées par les éboulis du plateau de Combalou (le plateau calcaire où est implanté Roquefort).

La légende veut qu’un berger ai abandonné son troupeau et son repas dans les caves de Combalou pour suivre sa belle. A son retour, la moisissure avait recouvert son pain et transformé son caillé de lait en un formage bleuté…. le Roquefort était né.

Idée recette :

Ravioles au Roquefort

Pour 4 personnes.

 

Préparez une pâte à raviole en mélangeant 360grm de farine, 2 œufs entiers, 2 jaunes d’œuf, 4cl d’eau et 3 pincées de sel.

Pétrissez 3 minutes puis étalez sur votre plan de travail fariné à l’aide d’un rouleau à patisserie jusqu’à ce qu’elle fasse 1mm dépaisseur.

Avec un verre de 5cm de diamètre découpez des cercles dans la pâte.

En parrallèle, dans un bol, mélanger 65grm de roquefort et 90grm de ricotta et placez un peu de cette farce au centre de chaque cercle de pâte puis refermez en demi-lune en fixant avec un peu d’eau et en pressant les bords avec la pointe d’une fourchette.

Faite cuire les ravioles dans une casserolle d’eau bouillante, 4 à 5 minutes.

Egouttez, ajoutez 10grm de beurre dans votre plat pour éviter qu’elles ne collent puis servez avec un filet de crème.

Astuce : vous pouvez ajouter un petit peu de persil émincé pour donner un peu de couleur à votre plat. 

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